Conservación De Los Alimentos Moderno

La conservación de alimentos hace referencia al conjunto de pro­cedimientos que aumentan el tiempo de vida de los mismos, man­teniendo sus propiedades nutricionales.

Los alimentos se descomponen a causa de su oxidación y de mi­croorganismos como bacterias y hongos que los invaden, cam­biando sus propiedades fisicoquímicas y nutricionales.

Para conservar los alimentos durante períodos prolongados de tiempo, se utilizan técnicas como la esterilización, la refrigeración, el enlatado, la pasteurización, la liofilización y la termoestabilización.

Uso de la Tecnología en la conservación de los alimentos

Refrigeración

Consiste en almacenar los alimentos a bajas temperaturas, entre 2 y 5 grados centígrados (2y5°C).

Enlatado

Consiste en almacenar alimentos en envases metálicos elaborados con acero cubierto por estaño y barnizado con una sustancia especial que evita el contacto de los alimentos con la superficie metálica. Los productos enlatados se guardan a temperatura ambiente durante mucho tiempo.

Pasteurización

Consiste en calentar los alimentos a 72 °C durante 15 a 20 segundos y enfriarlos rápidamente a 4 °C. Luego, se envasan en botellas de vidrio o en cartón parafinado o plastificado en donde se conservan por algunos días.

Esta técnica fue inventada por Louis Pasteur como método para conservar los alimentos. En el año de 1860

Esterilización

consiste en destruir los microorganismos presentes en los alimentos. Ello se logra colocándolos en un ambiente en ebullición (100 °C)a15libras de presión durante 15 minutos. Para conseguir este objetivo, se utilizan industria I mente autoclaves, que funcionan de manera similar a las ollas a presión. A continuación, los alimentos son envasados calientes aún en recipientes herméticos.

Liofilización

Esta técnica consiste en deshidratar los alimentos, que previamente congelados, se introducen en una cámara de vacío. La cámara separa el agua por medio de la sublimación, es decir, que el hielo pasa directamente a vapor. Es una técnica costosa y lenta, pero los productos obtenidos son de gran calidad.

Termo estabilización

Consiste en utilizar el calor para eliminar microorganismos y enzimas nocivas de los alimentos. Es una técnica similar al enlatado, pero los alimentos se introducen dentro de bolsas flexibles.

Nicolás Appert

Desarrolla la tecnología de productos envasados. En el año de 1795.

1909 Se crea el primer aparato de liofilización.